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刀削面


刀削面的起源有一个传说,在蒙古族人攻打中原成功建立了元朝后,为了防止汉人造反,他们将所有金属物品全部没收,并且规定10户人家只能用一把厨刀做饭,大家轮流使用,用完了以后再交回蒙古人,让他们保管厨刀,一天中午,有一个老婆婆和了面,让她的老汉去蒙古人那里去拿刀,可是等到了之后刀已经上交保管了,没有办法老汉只能无奈的离去,当老汉出蒙古人的门时脚上碰到了一个薄铁片,他顺手就把铁片揣在怀里。回到了家之后,没有刀切面,大家都饿着肚子急得团团转,没有办法只能唉声叹气,老汉突然拿出了薄铁片,说用这个吧。老婆婆看了一下薄而软的贴片,嫌弃地说:“这么软的东西怎么能切动面条?”老汉气愤地说:“切不动就砍。”而这个“砍”字提醒了老婆婆,刀削面这一面食就这样悄然产生。

老婆婆把面团放在一块木板上,左手端起木板,右手拿着铁片,站在开水锅边“砍”面,并且让面直接落进水花翻滚的锅里,煮熟后再捞到碗里,浇上卤汁让老汉吃,老汉大为赞叹,并说以后都不用再去取厨刀切面了。”这样一传十,十传百,百传千,千传万,便传遍了晋中大地。刀削面因此名声大噪盛行了起来。

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